"フィナンシェ" 焼成温度の違い
こんにちは！Kinkaのツジです。
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クレープKinka代表 辻麻衣子
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営業がない現在は、
スイーツの試作をしています(^^)
独学でスイーツを作っています。
クレープに限らず、
お菓子作りもお料理でも、
試した数だけ知識が増え、どんどん上手になります(^^)/
経験という名の「勉強」から生まれたものばかりです(^^)
まだ＂ひよっこ＂ですが…(^_-)-☆
いろいろなお菓子を作っていき、
１つ１つをKinkaのおすすめスイーツになるよう、
完成度を高めていきたいと思っています。
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今回は「フィナンシェ」焼成温度の違い
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＂フィナンシェ＂は、
フランス発のバターケーキや焼き菓子の一種です。
金の延べ棒に見せた長方形の焼き型で焼かれた形が主流ですよね。
↓↓↓こんなお菓子(^^)/
現在は、丸い形をしたものや、
抹茶味・ココア味など様々なバリエーションがあるので、
使用されている材料が＂フィナンシェ＂の定義となると思います。
＂フィナンシェ：材料の特徴＂
1. アーモンドパウダーを粉と等量もしくは多めに入れる
2. 卵は、卵白のみ使用
3. 焦がしバター（ブール・ノワゼット）
焼きたてのフィナンシェは
外側はカリカリ・サクサク、内側はホロホロしっとり。
アーモンドの甘みがあり
焦がしバターの香ばしい香りについつい手が出る焼き菓子です(^o^)／
＂高温と低温で仕上がり比較＂
今回の試作は、パウンド型で大きく焼きました！
小さい型で１つ１つ絞り出しすより、家庭では(^o^)／
大きく焼いて切り分けることができるので手軽です。
通常の小さい焼き型より焼成時間は長いでが、
長い時間じっくり焼き上げるので、
外側のカリカリ・サクサク感がより増して★
大きく焼く美味しさがあります。
私のレシピとオーブンでは、
上下180℃：30min＋上下160℃：20min
合計50min
※上火・下火の温度設定があるデッキオーブン使用
ですが、
焼きはじめ5分を220℃！という高温で一気に過熱すると、
ケーキの表面と膨らみ方に違いが出ました。
どちらも美味しく焼けていましたが、
焼きこんである、フォルムがしっかりしているのは高温焼成です。
焼きはじめ5分間という短時間の高温設定だけで
ここまで仕上がりが変わるのですね。
＂なぜ？温度比較したのか＂
フィナンシェをレシピ検索をすると、
180℃ と 200℃ の焼成温度がよく出てきます。
20℃も違うって、どんな仕上がりになるのか気になりました。
もっとも美味しく焼き上げるのはどちらなんだろう？
それぞれお持ちのオーブンが、電気やガスで違うこと
またメーカーにより温度が同じでも「火力」に差がありますが
焼成テクニックをマスターすると、自信がつきますよね(^^♪
「200℃」という高温で、最後まで焼くことはあまりないですが
ガツンッ‼と加熱することは意味があるのですね。
こうなると、小さい型でフィナンシェを焼く際にも
同じように試してみたくなります！
フィナンシェ用の型を持っていないので検討中です!(^^)!
浅型・深型があり、
ひとつずつの型が離れている「単体タイプ」と、
複数個が連結してトレーのようになっている「天板タイプ」があるので
最初に購入するのは、どのタイプにしようか～(*'ω'*)
型のレポートもまた記載したいと思います。
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