組み立てケーキに挑戦！【キャラメルとマカダミアナッツのタルトケーキ】パート・シュクレ

こんにちは！Kinkaのツジです。

スイーツをつくる際には、何か（　＾ω＾）・・・

参考にするレシピがありますよね？

私も、あります。

「自分の好みのスイーツを作るパティシエのレシピ」が私の参考レシピです。

味、食感、甘さ加減など

＂自分好み＂のスイーツは、

作り手が共通していることが多いです。

好みを知るためには、いろいろなスイーツを食べたり、

いろいろなレシピを作って比べてみないとネ★

Kinkaのツジは、３名のパティシエの本や動画を見て勉強しています。

今回の組み立てケーキは、

イギリス生まれ、フランス・パリのパティシエのレシピです。

見慣れないケーキの外見と

マカダミアナッツをふんだんに使用したレシピに一目ぼれ★

パーツづくりに１日と、組み立てに１日、

２日で仕上げるタルトケーキです。

下から

1.　パート・シュクレ（タルトクッキー）

2.　塩キャラメル（塩気のあるキャラメルソース）

3.　キャラメリゼマカダミアナッツ

4.　ココナッツ・ダックワーズ（卵白のスポンジ）

5.　キャラメルチョコレートムース

6.　キャラメルソースのグラサージュ

7.　飾りのマカダミアナッツ

２口で食べられる＂ミニ＂タイプもつくりました！

ケーキが濃い味なので、

小さな＂ミニ＂タイプの方がGoodでした(^o^)／

パート・シュクレ（タルトクッキー）

→薄く伸ばした生地で型に敷き詰める

　＂レシピには３ｍｍに伸ばす＂と書いてあったのですが、

　慣れない作業で失敗したくなかったので＂４ｍｍ厚＂に伸ばした生地を

　マフィン型に敷きましたが…やはり薄いようがイイかな(^_-)-☆

　これは、練習！練習！練習！

　★通常の型抜きクッキーに比べて＂バターが多い＂生地で

　　作業中にどんどん柔らかくなってダレてくるので、

　　－破れないように！

　　ー厚さにムラがでないように！

　　－底面角にも生地をしっかり敷き詰める

→タルトリングがあったほうがイイ！(´▽｀*)

　今回マフィン型に敷き詰めたのですが、作業しづかったので

　＂タルトリング＂といわれる底抜けタイプの型が欲しいです。

→焼成上下180℃25min

↑これです(^^)/　＂タルトリング＂

メッシュのように穴あきタイプもあります。

新しい発想なのが↓↓↓

メッシュ状のシルフォーム

タルト用に生地を空焼きにする場合に、

重石をのせたり、ピケ（穴あけ）をすることなく、

生地が浮いてくることなく、きれいに焼き上がるそうです(^^)/

凸している側に、タルト生地を乗せて焼くと…

加熱と重力によりタルト生地の端が下がり、

凸の形に合わさるように焼成される。

ひっくり返すと！あら～(*'ω'*)

タルトカップになってます！

使ってみたいよね(^^♪

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