キャラメルについて【キャラメルとマカダミアナッツのタルトケーキ】
こんにちは！Kinkaのツジです。
先日の「キャラメルとマカダミアナッツのタルトケーキ」
パーツづくりをしている際に感じた、
キャラメルづくりの疑問を自分なりにまとめてみました！
「キャラメルとマカダミアナッツのタルトケーキ」
下から
1. パート・シュクレ（タルトクッキー）
2. 塩キャラメル（塩気のあるキャラメルソース）
3. キャラメリゼマカダミアナッツ
4. ココナッツ・ダックワーズ（卵白のスポンジ）
5. キャラメルチョコレートムース
6. キャラメルソースのグラサージュ
7. 飾りのマカダミアナッツ
＂塩キャラメル＂
基本のキャラメルソースに塩を少々加えたもの。
※塩は後入れもできるので、まずはレシピ量の８割ほど入れてみて
味見してから足すと自分の好みの塩気を見つけることができると思いました。
また、塩にも種類があります。
私は「天日塩」を使用しました(^o^)／
＂キャラメリゼマカダミアナッツ＂
ローストしたマカダミアナッツにキャラメルを絡ませたもの。
※初めて作る方には「火傷」に注意です‼
キャラメル、キャラメリゼ、キャラメルソース、カラメル？？？
いろいろあるけど、同じもの？？？
違うものなんです！
それぞれ定義があって、レシピや用途が変わります(^^♪
「キャラメル」
色 ：白濁した琥珀色
形状：飴のように固形の状態で加熱すると液体になる
味 ：まろやかさ 甘さ 苦み を感じるコクのある
材料：砂糖、生クリーム、バター、水あめなど
「キャラメルソース」
色 ：とろみのある白濁した琥珀色
形状：生クリームや牛乳など液体の配分を多くして常温でもとろみがある
味 ：まろやかさ 甘さ 苦み を感じるコクのあるソース
材料：砂糖、生クリーム、バター、水あめなど
※生クリームは牛乳や豆乳でも代用可能です、私は豆乳で作りました！
牛乳や豆乳でつくる場合は、レシピ量に注意してください。
とろみ具合が生クリームよりも水溶性なので、
生クリームのレシピ量より少なめに計算して調整してください。
また、生クリームよりあっさりとした味わいになり、苦さが強くでますので、
キャラメル化具合は浅めが合うと思いました。
「カラメル」
色 ：透き通った琥珀色
形状：加える水（お湯）の量により冷えた際に固形になるかとろみのあるソースになるか変わる
味 ：すっきりとした甘さ ほろ苦さ を感じる
材料：砂糖、水（お湯）
※使用される代表的なスイーツは「プリン」ですよね～(*'ω'*)
プリンは、砂糖とお水を加熱して、
＂キャラメル化（琥珀色になるまで焦がす）＂するのですが、
好みのキャラメル具合のタイミングで＂お湯＂を加えてキャラメル化を止めるのです。
ほろ苦さは、このタイミングで左右されるので、何度が作ってみて？ですネ★
これは＂塩キャラメルソースをタルト生地に敷いたところです(^^)/
その上から、＂キャラメリゼマカダミアナッツ＂を敷き詰めて。
※塩キャラメルソースの水分量では、タルト生地が湿気るほどではありません。
組み立てしたケーキは、翌日もタルトクッキーがサクサクでした。
このケーキを作る際に、
パターンの違うキャラメルを４つ作ったのですが
身近で簡単で気軽に作れる＂キャラメル＂ですが‼‼‼
※注意です※
注）１. 火傷
キャラメルは100℃以上になり、湯気が見えなくても高温です。
出来上がってお皿やボウルに入れ替えても、熱々なんです！
ですので、味見しようと思って、すぐに口にしないこと！(´▽｀*)
また、生クリームやバター、水分を加えた際に
ぶくぶくぶくー！と湧き上がるので、
勢いよく一気に加えると、飛び散る可能性もあります。
何度か分けて、少しずつ加えてくださいネ★
気を付けてください(^^♪
次回は、＂ダックワーズ＂です(´▽｀*)
ご覧いただきありがとうございます、See u！
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